修復モデルはノイズを足すだけではありませんか？

いいえ。ホワイトノイズを重ねる処理とは異なり、生成モデルは有用な倍音・トランジェントと圧縮のアーティファクトや損傷を区別し、本来あるべききれいな信号を再構成します。

他の例はオーディオ修復をご覧ください。